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Berenjenas Rellenas de Atún

Cómo hacer berenjenas rellenas de atún

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 latas de atún
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Comino
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla a la mitad para luego cortarla en trozo pequeños.
  2. Abrimos el pimiento a la mitad para quitarle las semillas y el tallo.
  3. Cortamos primero en tiras, una vez que estén en tiras cortamos en dados pequeños.
  4. Ahora picamos en trozos pequeños los ajos.
  5. Abrimos las berenjenas a la mitad, le haremos cortes diagonales y cruzados en la pulpa.
  6. La ponemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia.
  7. En una sartén con un chorro de aceite de oliva agregamos la cebolla, el ajo junto con la sal, el comino y la pimienta.
  8. Sofreímos durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos el pimiento rojo.
  9. Removemos durante 20 minutos o más, hasta que esté todo bien pochado.
  10. Pasamos con el atún, los ponemos en un plato para desmigajarlo.
  11. Una vez que estén cocida las berenjenas con una cuchara quitamos toda la pulpa.
  12. Agregamos al sartén la pulpa junto con el atún y mezclamos durante unos 5 minutos todos los ingredientes.
  13. Cuanto esté en su punto, rellenamos las berenjenas con la mezcla.
  14. Las introducimos en el horno durante 5 minutos con el gratinador a máxima potencia.

Notas:

  • Puedes ponerle queso rallado cuando estén rellenas o ponerles lonchas finas.
  • Puedes sustituir el atún en aceite por el natura

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